Pour 4 pers :

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

- 600 g de pommes de terre

- 300 g de carottes

- 70 g de beurre

- Sel, poivre selon le goût.

Choisissez des pommes de terre Belle de Fontenay d'assez belle taille.

Pelez-les. Passez-les au moulin ou à la râpe pour les débiter en une julienne moyennement fine.

Raclez les carottes et passez-les à travers la même grille.

Mélangez intimement carottes et pommes de terre râpées. Séchez-les entre deux linges.

Salez et poivrez, en fonction de votre goût.

Mettez la moitié du beurre dans une poêle anti-adhésive. Faites-le fondre à feu assez vif.

Jetez le mélange pommes de terre/carottes dedans et faites sauter 2 minutes. A ce moment, tassez la préparation pour lui donner une forme de galette ou plus exactement vue sa texture, de paillasson.

Réduisez à feu moyen et laissez cuire 6 min.

Retournez le paillasson et cuisez-le sur l'autre face, en beurrant de nouveau la poêle, retirez au bout de 4 min et faites glisser sur le plat de service. Un délice allégé par la présence des carottes !

Confectionné sans carottes, ce plat se nomme "pommes Darphin". Lorsqu'on ajoute des oeufs batus à la préparation des "pommes Darphin", cela devient une "crique".