Pour 6 pers :

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h

Pour la gratin dauphinois :

- 1,5 kg de pommes de terre

- 50 g de beurre

- 50 cl de crème fraîche

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de cannelle

- Sel, poivre selon le goût.

Pour le gratin savoyard :

- 1,5 kg  de pommes de terre

- 150 g de beurre

- 25 cl de bouillon de boeuf

- 150 g de fromage râpé (beaufort, gruyère ou emmental), 1 pincée de noix muscade, sel et poivre selon le goût.

Choisissez des pommes de terre Bintje. Epluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les soigneusement et coupez-les en rondelles assez minces. C'est à ce moment que les préparations dauphinoises et savoyardes diffèrent.

Gratin dauphinois : frottez le plat à gratin avec une gousse d'ail. Rangez les pommes de terre par couches successives en salant, poivrant et ajoutant un soupçon de cannelle entre chaque couche.

Versez la crème sur les pommes de terre et parsemez de noisettes de beurre. Mettez à four moyen (th 6- 180 °) pendant 55 min. Montez à four chaud (th8 -240 °) pendant 5 min. Dégustez aussitôt.

Gratin savoyard : beurrez le fond du plat et rangez les pommes de terre par couches successives. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade entre chaque couche. Répartissez également le fromage râpé et le beurre entre chaque couche. Terminez par du fromage et des noisettes de beurre.

Couvrez avec le bouillon. Mettez à four chaud (th 8-240°) pendant 15 min et baissez l'intensité du four (th6-180°). Laissez encore 45 min. Servez quand le bouillon s'est évaporé.

Toutes les variantes sont possibles entre ces deux recettes de gratin. On peut ajouter du lait, du vin blanc, des oignons, du lard, du vinaigre, des oeufs, en s'arrangeant pour conserver un juste équilibre entre la quantité de pommes de terre et celle des ingrédients liquides.

Gratins délicieux à manger seuls ou en accompagnement de toutes les viandes et volailles.