Pour 8 pers :

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 h

- 1 épaule

- 1 verre de vin blanc

- le jus de 1/2 citron

- 1 brin de persil

- 1 brin de cerfeuil

- 6 feuilles d'estragon

- 4 feuilles de menthe 

- Sel et poivre gris

- 1 cuillerée à café d'huile d'olive.

Faites bien dégraisser l'épaule par votre boucher.

Salez- la  et poivrez-la  sur toutes ses faces.

Huilez une grande feuille d'aluminium avec l'huile d'olive.

Préchauffez le four à 240° (th8).

Placez le gigot sur la feuille d'aluminium, du côté qui a été graissé.

Formez une papillote.

Ajoutez toutes les herbes hachées.

Versez le vin blanc et le citron.

Refermez hermétiquement la papillote.

Placez au four pendant 1 heure. Servez très chaud.