Pour 4 pers :

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 h

- 1 lapin

- 125 g de lard

- 125 d'oignons

- 50 g de farine

- 20 cl de bouillon de poule

- 1/2 bouteille de Beaujolais

- 50 g de beurre

- 1 bouquet garni

- Sel, poivre.

Faites revenir les oignons et le lard taillé en lardons dans une cocotte, avec le beurre.

Sitôt qu'ils sont bien dorés, retirez les oignons et les lardons et faites revenir le lapin coupé en morceaux.

Réservez oignons, lardons, et morceaux de lapin. Dans la cocotte, versez la farine, mouillez avec le bouillon et le Beaujolais.
Remuez.

Remettez alors les morceaux de lapin, le lard et les oignons.

Ajoutez le bouquet garni.

Salez, poivrez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 50 min.

Pilez  le foie du lapin et incorporez-le à la sauce 10 min avant la fin de cuisson. Découvrez.

Incorporez également le sang  si vous avez pu le réserver.

Rectifiez l'assaisonnement et dégustez.