Préparation : 40 min

Cuisson : 45 min

Pour 6 pers :

La pâte à choux :

un quart de litre d'eau

- 135 g de farine

- 80 g de beurre

- une pincée de sel

- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

- 4 oeufs

- sucre glace

Pour la crème :

un quart de litre de lait

une grosse cuillerée à soupe de farine

- 125 g  de sucre en poudre

- 3 oeufs entiers plus 2 blancs

- 2 feuilles de gélatine

une cuillerée à soupe de kirsch ou de rhum ou une cuillerée à café d'extrait de vanille.

Préparez la pâte à choux : commencez par tamiser la farine (c'est indispensable), puis faites bouillir dans une casserole (d'une contenance d'un litre au moins) l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la casserole du feu et jetez-y immédiatement et d'un seul coup toute la farine; mélangez rapidement et remettez sur le feu. Asséchez la préparation jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole. Retirez alors du feu, laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez le premier oeuf, mélangez bien. Dès qu'il est bien incorporé à la pâte, procédez de même avec les trois autres, successivement.

Allumez le four (th6 à 7). Beurrez la tôle à patisserie sur laquelle vous disposerez à l'aide d'une cuillère des petits tas de pâte. Glissez au four et laisser cuire 30 minutes.

Préparez maintenant la crème : faites chauffer le lait et trempez dans de l'eau pendant 5 minutes les feuilles de gélatine; cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine, délayez avec le lait chaud et ajoutez la gélatine égouttée et le parfum choisi. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Retirez alors la casserole du feu, pour que la crème refroidisse légèrement. Pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les de cette crème refroidie. Saupoudrez avec le sucre glace.