Ingrédients :

- 2 gros oignons

- 1 carotte

- 40 g de beurre

- huile

- 150 g de lardons

- 1 kg de gîte ou de macreuse en morceaux

- 1 bouteille de bourgogne rouge

- 1 bouquet garni

- 1 gousse d'ail

- 200 g de champignons

- 1 cuill à soupe de concentré de tomates

- sel, poivre

Recettes :

Pelez et émincez les oignons. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Faites chauffer le beurre et 1 cuill à soupe d'huile dans une cocotte. Faites y revenir les lardons et les oignons. Quand ils sont dorés, retirez-les.

Remplacez-les par les morceaux de viande faites-les également dorer, puis remettez les lardons et les oignons. Poivrez et versez le vin.

Ajoutez le bouquet garni, la  carotte et la gousse d'ail pelée. Couvrez baissez le feu et laisser mijoter 2 H.

Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les revenir dans le reste de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson, avec le concentré de tomates. Mélangez bien. Servez dans la cocotte en retirant le bouquet garni. Accompagnement classique pommes vapeur persillés.