Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 100 g de champignons

- 1/2 citron

- 50 g de beurre

- 4 escalopes de dinde

- 15 cl de vin blanc sec

- 1 cuill à café de moutarde à l'estragon

- 1 oeuf

- sel, poivre

Recette :

Nettoyez les champignons de couche. Emincez-les et citronnez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Faites-y saisir les escalopes sur les 2 faces, 15 à 20 min en tout. Egouttez-les et réservez-les au chaud.

Versez le vin blanc dans la poêle et faites-le bouillir, ajoutez la moutarde et délayez-là. Remettez les escalopes de dinde dans la poêle. Salez, poivrez.

Ajoutez les champignons et les 3/4 de la crème. Laissez cuire 10 min.

Placez les escalopes sur un plat de service. Délayez l' oeuf à part dans un peu de sauce et versez cette liaison dans la poêle. Ajoutez le reste de la crème et quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une sauce onctueuse. Ne laissez pas bouillir. Nappez-en les escalopes aussitôt et servez.